Connaissez-vous Chenopodium quinoa ? Cette céréale, qui rappelle le millet et nous vient d'Amérique du Sud, est considérée par l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) comme l'une des meilleures protéines végétales.

Elle est également en vente dans le commerce, le plus souvent dans des magasins « bio ». La graine est ensuite déclinée sous toutes ses formes, petits pains au quinoa, salade de quinoa germé, pilaf de quinoa sauvage, barre énergie au quinoa soufflé… De l'entrée au dessert, le gourmand trouvera de quoi surprendre son palais. Riche en glucides, en protéines et en acides aminés essentiels, le quinoa regorge aussi de fibres alimentaires. Bien plus qu'un riz complet ! Autre intérêt de taille, le riz des Incas est exempt de gluten. Cette protéine, contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, le seigle ou l'orge, provoque chez certaines personnes des intolérances majeures.